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¡Bienvenido “cuchareo”!

¡Bienvenido “cuchareo”!

Si hablamos de cocina malagueña, enseguida nos vienen a la cabeza imágenes del verano, la playa, la cervecita bien fresca junto al mar… y por supuesto, su reconocida fritura de pescaíto y los espetos, esa extraordinaria manera de asar a la lumbre, sobre todo sardinas, tras insertarles una caña…

Pero la gastronomía de la nuestra tierra, la Costa del Sol, es mucho más que todo esto. Sobre todo en invierno, época en la que apetecen esos suculentos y reconfortantes platos de cuchara bien calentitos… y sí… en Málaga, a pesar de nuestro excelente clima, también tenemos unas cuantas semanas con temperaturas que podemos calificar como frías.

Como plato fundamental del “cuchareo” malagueño destaca el Gazpachuelo, una receta popular que, tras haber evolucionado con el tiempo y ganado una cierta sofisticación, consiste básicamente en un sabroso caldo de pescado, ligado con mayonesa, que incluye patata y pequeñas porciones de pescado y marisco, como pueden ser rape, merluza, bacalao, gambas, almejas y, como toque final, unas gotas de limón…

Una variante muy apreciada es la Sopa Viña AB, que surgió en un antiguo y desaparecido restaurante al añadir una dosis de Viña AB, un vino amontillado de Jerez, que le aporta potencia y sabor. También tienen sabor malagueño los Callos a la Andaluza, la Jibia con garbanzos, el Arroz caldoso, los guisos a base del exquisito Chivo lechal Malagueño, y por supuesto, las Sopas perotas, toda una institución en el municipio de Álora situado en pleno valle del río Guadalhorce, y elaboradas base de un refrito de pimiento, tomate, cebolla, patata y espárragos, al que se le añade pan y agua.
Y cuando llueve, aunque no sea un plato “de cuchara” propiamente dicho, ¿a quién no le apetece unas migas con choricito?

¿Cuál es tu plato “de cuchara” favorito? ¡Cuéntanos tu receta estrella para el invierno malagueño!

Gazpachuelo

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